迷人的荞麦面香

喜欢吃荞麦面，不仅是因为它独特的香味，更因为它比一般面食含有丰富营养与膳食纤维，其中一些成分如维生素P（芦丁）甚至有降低血糖与血脂的作用，对爱吃面食的我来说，是一个很好的较健康选择。

本地不少日本料理店都有卖荞麦面，但口味的选择有限，不是特制蘸酱的冷食，就是用柴鱼、昆布做成的热汤吃法。最近在丹戎巴葛100am购物中心三楼的日本美食街，吃到很不一样的荞麦料理，如像极马铃薯泥的荞麦泥、海鲜什锦伊面般香脆的炸荞麦面。

名代富士二八，是日本超夯的荞麦面专卖店。

这家已有50年多年历史的名代富士二八（Nadai Fujisoba Ni-Hachi），是日本首屈一指的荞麦面专卖店，单在日本东京就拥有119家分店，每天上门的顾客超过6万人次。去年底，这家名店终于登陆狮城，让爱吃荞麦面的人，也可品尝到这个日本超夯的较健康美食。

完美黄金比例制面条

名代富士二八的“二八”指的是“2：8”荞麦面制作的完美黄金比例，即小麦粉20%、荞麦粉80%。市面上的荞麦面一般荞麦粉含量并不高，如此高含量的荞麦面并不多，面条的口感较扎实，荞麦香气也较浓郁。

制作荞麦面，还要看“老天爷的脸色”。餐馆所用的荞麦粉都是从日本特别进口，存储在特定温度的仓库里，以保持最佳品质。面条是在店内每天新鲜制作，而添加的水分，会根据当天天气的变化而决定，热天时水要加多些，下雨天因空气湿度高而减少水的用量，务求每天制作出来的面条，保持最佳的口感。

简单冰凉的冷面解暑之余，也最能品出荞麦面的香气。

打开菜单，发现这里的荞麦面做法非常多样化，除了一般的冷面，热汤外，还有盛面（mori soba）、干拌面（maze soba）、蘸面（tsuke soba）、炸面（deep-fried soba）等等。

原味荞麦香

喜欢吃荞麦冷面，尤其是当天气热得让人受不了、没什么胃口的时候，来一碗冰冰凉凉的冷面下肚，感觉暑气马上一扫而空。冷面的吃法很简单，将葱花与山葵放入蘸酱混匀，再夹起面条蘸上酱汁吃。名代富士二八的冷面用的是较粗的面条，因此口感很扎实，细细咀嚼，荞麦的香气在齿间慢慢散开。店家还贴心地将煮荞麦面的面汤装在保温瓶里，让食客稀释蘸酱当热汤喝。

飞舞在热锅里的海鲜辣味炸面。

炸面镬气飞扬

这里的海鲜辣味炸面（Deep-fried Soba with Savoury Spicy Seafood，$18.50），是我第一尝到油炸的荞麦面。当服务员将炸得一条条如飞舞在锅里的荞麦面端上桌，淋上热腾腾的浇汁与配料时，瞬间铁锅滋滋炸响、镬气飞扬、香气满堂。

这道炸面是店家特别为本地分店独家研发的两道新口味面食之一，做法本地化，有点类似煮炒档口的海鲜伊面，配料有虾仁、苏东、肉片、蔬菜、豆芽等，但很考厨师掌控火候与油温的功夫，面条炸得干爽，一点也不含油脂，即使吸入了浇汁，还能保持它的酥脆与面香，同行都赞不绝口。

粉红诱人的天妇罗樱花虾面。看，盛面的碗比脸庞还大呢！

粉红色的诱惑

另一道“独家”料理是天妇罗樱花虾面（Crispy Sakura Ebi Tempura & Soba Drizzied with Truffle oil， $19.50）。一般的天妇罗虾都是金黄色的，但厨师以樱花虾磨成粉，加入面糊里，炸出来的大虾，就像穿上一件粉红色的脆衣，还有樱花虾天然鲜甜味。由于虾面汤还洒上近年来盛行的松露油，让这道面食更添迷人的香气。

蛋香与松露的完美结合

蛋卷遇上松露

店家也将松露油用在日式蛋卷——松露高汤玉子（Special Truffles Dashi Maki Tamago with Club Japanese Sauce， $15），松软的蛋香与松露香融合无间，非常美味。

鹅肝与荞麦泥，口感绵密清爽，比薯泥还好吃。

绵密清爽荞麦泥

如果你喜欢马铃薯的话，不要错过这道小吃——鹅肝与荞麦泥（Sauteed Sobagaki and Foie Gras with Kaeshi Sauce ，$17），口感比薯泥更加绵密清爽，荞麦面香中透着鹅肝的油香。

明太子奶油荞麦面，奶油汤底浓郁顺滑。

店家每日制作熏鸭与鸭肉丸，熏鸭片湿润鲜甜，肉丸爽口。

这里的面食选择实在太多了，喜欢较重口味的人，可点食明太子奶油荞麦面（Hot Mentai Cream Soba，$17）、牛肉寿喜烧荞麦面（Hot Sukiyaki Soba，$18）、鸭南蛮干荞麦面（Dry Kamo Maze Soba，$16）等。不过，每一碗都是超大分量，足足有230克的面条，食量小的人，最好是约三几个好友一起去，不然单吃一碗面就会让撑不下了。

名代富士二八荞麦面  Nadai Fujisoba Ni Hachi Soba Restaurant 
地址：100 Tras Street #03-14 100AM. Singapore 079027 电话：6443 8827

Misato高档品味 平民价格

坚持是一种不言放弃的信念，因为有了这个信念，即使失败跌倒了，仍然有一股力量推动着继续走下去。

因为有这个坚持的信念，服装设计师Tony Young为了要与食客分享他品尝到最美味的日本佳肴，不惜投入巨资经营日本餐馆。原设在国泰大厦（The Cathay）的Misato，去年因租约问题而结束营业，短短的两年内，Tony 就亏了80万元，但他并没有因此而放弃经营Misato的梦想。

寻寻觅觅好几个月后，终于在先得坊（The Centrepoint）地面层的“Gastro+”为Misato找到新家，地点虽然有点“偏僻”，但Tony对开新店的热忱一点也不减，下了不少心思精心装潢，还大手笔从日本定制桌椅，甚至连一碗一碟的餐具，就像高档日本料理店那样讲究品味，样样精美高雅，花钱一点也不手软，整个新店造价超过40万元，为的是要让食客如置身在日本高档餐馆的优雅环境中用餐。

入口日本食材
大众化售价

不仅如此，Tony在挑选食材上也十分严谨，从黑猪肉、海鲜、高丽菜到小小的一个番茄，都是从日本特别进口，店里用的抹茶料理与饮料也非一般，采用奈良的高级抹茶粉制作，而且是本地第一家餐馆用这么高级的抹茶粉做料理。
别以为这里的售价也跟着“高档”起来，当我打开菜单时，却惊讶于价格的平民化。如经典的日式小吃茶碗蒸（Chawanmushi）卖$4.90、海鲜锅定食（Seafood Kaminabe Set）$20.80、大阪烧（Okonomiyaki）$14.90，饺子6个$6.90、绿茶荞麦面（Cha Soba ）$13.80等。

Tony前女友是日本人，先后到访日本多次，品尝了不少当地难忘的美馔，也向厨师们学得日式烹调的精髓，开设Misato为的是打造心目中完美的菜单，让本地人也能像他一样有口福，随时随地吃到日本厨师用心烹调的美食，还有如艺术搬的精心摆盘，带给食客味觉与视觉最完美的饮食体验。

这里的每一道菜肴都不加味精，纯以天然食材调味，如海鲜锅定食，是以日本“江鱼仔”制作甘美的汤头，配搭新鲜的老虎虾、挪威鲑鱼、鸡肉、菇类与蔬菜，成了一锅滋味爽甜又营养丰富的火锅。

大阪烧是师傅的拿手好菜，用日本的优质山芋、鸡蛋与爽脆的卷心菜等，在铁板上煎制成一个饼形，上桌前淋上特制酱汁、美乃滋、海苔粉与会“跳舞”的鲣鱼花，外酥内嫩，味道浓郁，很有层次感。

手工饺子裹着的鸡肉与蔬菜内馅，汤汁饱满，肉质芳香，蘸上特制酱汁更提味。

绿茶荞麦面以8字形盛放在精美的便当盒里，寓意“发发发！”，绿茶清香，面条清爽，蘸上自制蘸酱，冰冰凉凉入口，一下子消解了这个酷热难受的天气。

三色蕨饼（Sanshoku Warabi Mochi，$8.80），是店里的特色甜点，黄黑绿三色的蕨饼盛放在“一轮半月”里，非常吸睛。制作蕨饼一点也不简单，厨师每天手工新鲜制作，整个过程需要2个小时，蕨饼的颜色，是抹茶、芝麻、黄豆粉三种口味，口感软Q而不粘牙。

精致典雅的热茶茶具

以高级奈良抹茶粉炮制的抹茶，清香顺滑，是本地第一家用新加坡第一家使用此材料的餐馆。

Misato

地点：176 Orchard Road, The Centrepoint地面层“Gastro+” #01-33E, （从Starbucks旁边走进去），Singapore 238843

电话：6235 2822