榴槤入馔飘香

榴槤入馔

玉河畔飘香

新加坡一年到头都能吃到榴槤，但七八月是榴槤盛产旺季，由于天气炎热，榴槤肉特别干香味浓，也是品尝榴槤的最佳季节。

榴槤除了现剥现吃外，做成蛋糕、榴槤冰糊或其他甜点，尚来深受榴槤的追捧。但以榴槤做成“咸味”的佳肴，本地少见，玉河畔（Peony Jade）师傅今年大胆地推出创新的榴槤菜肴，让榴槤迷又有多一种选择。

猫山王榴槤芝士焗海鲜饭——榴槤、芝士的美妙相遇。

荣获米其林必比登餐厅（Michelin Bib Gourmand）的玉河畔，不但菜肴做得好，糕点更是叫好又叫座，尤其是中秋佳节的榴槤月饼和农历年的榴槤年糕，人气爆表，年年卖到断货。

不少水果都可以入菜，但榴槤浓烈的特殊气味，有甜有苦的绵密果肉，做成甜品，早已虏获榴槤迷的味蕾，但烹煮成菜肴？相信很多人都跟我一样心存疑惑，味道会不会怪怪的？

猫山王榴槤虾球，香脆爽口，裹着虾球的榴槤酱香甜而不腻。

带着好奇心来到吉宝俱乐部的玉河畔，一口气品尝了猫山王榴槤虾球、猫山王榴槤芝士焗海鲜饭与猫山王榴槤炒螃蟹，味道如何？出乎我意料之外，滋味真的很不错，值得一尝。

其中猫山王榴槤虾球与猫山王榴槤炒螃蟹，无论卖相与口感，乍看之下很像咸蛋黄炒制的虾球与螃蟹，师傅应该是从这两道菜取得灵感吧。当这两道菜一一上桌时，榴槤香气阵阵扑鼻而来，令人食指大动，迫不及待想大快朵颐。

一口咬下猫山王榴槤虾球（每份$48起），酥脆爽口的虾球外裹着的榴槤酱很creamy，顺滑微甜，香气浓郁，一点也不感觉突兀。

猫山王榴槤炒螃蟹，美味指数不输于咸蛋黄螃蟹。

猫山王榴槤炒螃蟹（每份$90，约800-1公斤起），甜中带着咸香的榴槤酱，衬托鲜美的螃蟹，很难想象螃蟹与榴槤竟然能如此的搭。尤其是师傅炒制的榴槤酱，香而不腻，美味指数不输于咸蛋黄螃蟹。

猫山王榴槤芝士焗海鲜饭

另一道猫山王榴槤芝士焗海鲜饭（每份从$48起），盛在石锅里热腾腾上桌，鲜虾、带子、蛤蜊……还有黄色的榴槤肉荡漾在热到冒泡的乳白色芝士酱里。底下的米饭，尽吸了海鲜的鲜、芝士与榴梿的独特芳香。没想到这两种个性强烈的味道，能融合在一起创造出新的惊喜，每一口米饭，让人深深感受到芝士与榴槤的奇妙相遇。

玉河畔的榴槤甜品，令不少榴槤迷倾倒。

虽然不能吃太甜的食品，但玉河畔的榴槤甜品，总让我受不了诱惑，吃了再说。由于严选品质优良的猫山王为食材，所制作的人气榴槤麻薯、娘惹榴槤冰糊（durian pengat）、班兰卷、马来椰丝球（ondeh）、芝士挞、榴槤冰糊椰丝卷、榴槤黑糯米椰糖班兰叶珍多（chendol）等十多款榴槤甜品，都能尝到绵密浓郁的猫山王榴槤的迷人之味。

风味各异的榴槤甜品。

上述的6道榴槤甜品（不包括麻薯），在星期一至星期五的甜品套餐里推出，每人$38。

榴梿菜肴即日起推出至榴梿季结束。菜肴中使用的猫山王榴梿，日后也可能随着猫山王产季的结束而改用其他品种的榴梿。

玉河畔 
Peony Jade @ Keppel Club 地址：Bukit Chermin Road, Keppel Club (Level M) 电话：6276 9138

阳明春天蔬食

美丽的邂逅

去年4月，台北阳明春天在大华银行大厦60楼的四川豆花饭庄总店（Si Chun Dou Hua,UOB Plaza）呈献的精致养生蔬食，是一场味觉与视觉的人文饕宴，令吃荤的我惊艳万分，念念不忘这场美丽的邂逅。

开心的是，阳明春天又来到狮城，在刚刚翻新完成的四川豆花饭庄总店，再次带来该店的人气蔬食，而且一做就是三个月。

阳明春天是以天然素食、食养与环保为理念的蔬食创意料理，尽量选用在地的健康新鲜食材，讲究烹调方式与摆盘，再融入文创艺术环境，将素食料理之美味，提升至赏心悦目的艺术层次，让食客用餐时有全新的体验。

这回，薛永鸿师傅带来更具挑战性无蛋纯素菜单，菜色小巧精致，并融入一些意大利与日本的原材料，展现健康蔬食的原汁原味。

看，连菜单都是笔酣墨饱的手写书法呢。

缥缈仙境中的美味——水梨炖官燕。

在本地，甜汤是结束餐宴的最后一道菜，但阳明春天的蔬食，一定先上甜汤。
薛师傅解说，一般茹素的人身体较缺乏能量，因此先喝下这碗甜汤暖暖身体，以便更好地享受接下来的美食。
这道去年广受叫好的甜品，温热清甜，梨子仍保留爽口的美味，不少人喝完官燕，连梨子肉也吃得津津有味。

五彩的擳瓜乳酪拼盘，口感也缤纷。

前菜擳瓜乳酪拼盘不但视觉绚丽，口感也一样缤纷多变。

略微烤熟的黄色擳瓜（Zucchini，也称西葫芦、夏南瓜）片上是乳酪、莓果、鲜山药“面条”、小黄瓜片，还有盘中的一点黑——黑木耳，黄杏桃酱与红蓝莓酱……一样一种口味，浓郁的乳酪香、鲜莓果的水果香，无味的山药伴有百香果独特酸香、清脆的小黄瓜因日本金山寺味噌多了咸中带甜的美……

胡麻巧拼荷香芋球

胡麻巧拼荷香芋球，是一道两款的小吃。右边山药与南瓜菠菜卷，配搭胡麻酱与山药泥，很清新的一道轻食。左边是荷香芋球，松软的芋泥裹着素肉燥、香菇，百果与阳明山种植的香椿酱后，放在荷叶上蒸熟。芋球口感丰富，夹着荷叶的清香。另一道绿波映白玉，也美得清爽好味。

红藜麦松露炖饭配杏鲍菇，营养丰富又美味。

红藜麦松露炖饭配杏鲍菇

联合国农粮局近年来极力推荐吃藜麦，认为这是最适宜人类食用的完美全营养食品。
藜麦具有独特丰富的营养价值，是唯一一种单体植物可满足人体基本营养需求的食物，古代印加人称之为“粮食之母”。它也是美国宇航员的太空粮食，是目前最夯的健康食品哦。
这道红藜麦松露炖饭配杏鲍菇，是结合东西方食材的一道意大利式炖饭，西方的松露香气、乳酪的浓郁，而中式的山楂酱酸香开胃，刚好起着调和的作用。而有如带子般的杏鲍菇，因以柠檬与糖腌制入味，脆嫩的口感非常棒。

黄金草洋参须炖竹笙

有别于一般的餐饮，热汤安排在甜品前上桌，这道黄金草洋参须炖竹笙，甘甜清香，又可清一清主食的“重口味”，迎接最后一道的甜品——现制豆花配荷花酥。蔡师傅也从台湾带来特制的榉花蜜与玫瑰醋，作为开胃与清新味蕾的饮品。

现制豆花配荷花酥

有听说过“周一无肉类”的运动吗？这是“Meatless Monday”组织在2003年推动的一项全球性活动，号召人们每逢周一食素，达到保健及保护环境的目的。
也许你没有注意到，本地有不少素食餐馆，也积极支持这项活动，鼓励人们周一吃得健康，每逢这一天给予上门的食客特别优惠呢。

绿波映白玉

“豆花”的阳明春天蔬食，是豆花总店翻新后的首场重头戏，已从6月中开始推出至9月15日，分两个阶段换菜单（即8月1日更换新菜单），每个阶段各有两个套餐收费，即每人$98与$78，最少2人。为了鼓励食客多吃绿色蔬菜与支持永续食物运动，凡在“周一无肉日”点用$98套餐的食客，可获赠一个特备的蔬果礼篮，大华银行信用卡会员还可享有20%折扣。




四川豆花饭庄 Si Chuan Dou Hua Restaurant 地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1. Singapore 048624.
电话：6535 6006