吉真宾乐雅
琵琶乳猪香气袭人
喜欢吃烤乳猪，吉真宾乐雅酒店（PARKROYAL on Kitchener Road）四川豆花饭庄每年特备的乳猪宴总不会错过。
坐阵吉真宾乐雅的梁永祥师傅，是粤菜的执行主厨，而烤乳猪是经典的广东佳肴，更是梁师傅的拿手好菜，每年推出的乳猪宴都获得好评，卖得满堂红。
今年的琵琶烤乳猪促销，一口气推出三种口味：传统原味、黑胡椒与腐乳，并配搭特制的蘸酱与饼皮，如原味烤乳猪酱、沙茶芝麻酱、松茸酱、腐乳酱等。
由于特选重约约3-4公斤、体型较小的乳猪，烧烤出来的猪只，香脆皮下的肉质嫩爽而不肥腻。
三款乳猪，以传统的粤式烧腊制作，烤得油亮鲜红，十分诱人。一只只摆在黑云石盘子上桌，红黑对比很吸睛。梁师傅指出，特选黑云石不只为了摆盘美观，它还有保温作用。
现今社交媒体盛行，菜肴上桌时各人的手机抢先吃一轮，到大家拍完照后品尝时，外脆内嫩的乳猪，还有热度。
传统原味依然是我的最爱，蘸上特制的乳猪酱，咸中带甜的香脆滋味，总让我停不了手。新口味的黑椒乳猪，以特制的黑椒酱腌后烧烤， 入口香脆麻辣，很刺激味蕾，如在吃四川菜的feel。而南乳炮制的乳猪，在烧烤时还淋上玫瑰露酒，除了去猪肉的腥味外，腐乳的咸香与酒香、脂香在齿间层层交融在一起。
琵琶乳猪有散点与套餐。套餐菜色包括黄精花胶乌鸡美容汤、花雕鸡油蛋白蒸蟹钳或香蜜桂花蟹、雪菜火鸭粒五谷泡饭与餐馆的招牌豆浆与枸杞甜豆。
黄精花胶乌鸡美容汤是一道营养丰富的养生汤。黄精与花胶都有滋阴补气、补肾养颜的作用，乌鸡则有抗衰老、强筋健骨。这道汤的颜色较暗沉，卖相一点都不养眼，但入口味道温和鲜甜，非常顺喉。
梁师傅特别做了两种螃蟹给我们试吃：花雕鸡油蛋白蒸蟹钳与香蜜桂花蟹。前者是清蒸做法，衬托出蟹肉原味的清甜与蛋白的嫩滑，弥漫着淡淡的酒香。后者的桂花蟹裹上豆渣与桂花蜜炸至金黄酥脆，外酥内鲜的蟹肉，散发桂花蜜的香甜。
梁师傅还在现场，以高汤烹煮雪菜火鸭粒五谷泡饭，口感好丰富，五谷米粒吸尽高汤的精华夹带着烧鸭的“烤香”。
No comments:
Post a Comment