中式Omakase新体验

在中餐馆享受Omakase新体验

Omakase源起于日本顶级寿司餐馆的点餐方式，是指主厨包办的意思。无论选择食材、菜品，完全由厨师决定，也就是说没有菜单的料理，只有定价，主厨会为顾客挑选当天最优质的食材烹煮。一般上，只有大师傅才有资格担当Omakase的重任，为食客展现其毕生的功力。

创意无限的四川豆花饭庄两大名厨曽锋（左）与曽镜雄携手打造中式的Omakase料理。

双曽合璧

发挥创意

在中餐中，这种料理概念少见，创意无限的四川豆花饭庄两位大厨：行政四川总厨曾锋与擅长粤菜的曾镜雄顾问，最近“双曽合璧”，大胆携手推出中式的Omakase料理，让食客体验不一样的饮食旅程。

试菜当天，两位名厨发挥各自领域的精湛厨艺，呈现5道结合传统与创意的美食。前菜先让我们眼前一亮，以日式精致餐盒呈上健康四式小食，分别放置在餐盒上下两层，让食客尝了第一层的美味，又期待着第二层的惊喜。

卤水杏鲍菇与麻辣黑芝麻粉皮

健康小吃
新意满满

最上一层是卤水杏鲍菇与麻辣黑芝麻粉皮，杏鲍菇先蒸熟后再以特制酱油卤水浸泡一个半小时，简简单单带出杏鲍菇的鲜嫩与酱香；一般的粉皮都是透明的白，师傅则以黑芝麻粉做成粉皮，Q弹中透着芝麻香的清爽。

时令香椿芽拌白肉与蒜泥擂椒茄子

尝完这两款新意满满的小吃，下一层的时令香椿芽拌白肉与蒜泥擂椒茄子，又怎么征服我们的味蕾呢？香椿芽是春天的季节菜，没有吃过的人觉得有一股淡淡如臭豆的味道，但爱吃的人却被它独特的“清香”着迷（有点像本地的榴槤，两极化的味道）。曾锋师傅专程从四川拎回来，为经典的蒜泥白肉，创造出另一种“春”的气息；蒜泥擂椒茄子则选用日本茄子煮熟后捣烂，拌入擂细的青椒与蒜泥，口感嫩滑，香而不辣。

花胶小黄鱼汤

花胶小黄鱼汤

醇美清甜

惊喜的开胃菜之后，花胶小黄鱼汤上场，汤水香醇清甜而无鱼腥味，足见师傅煮汤的功力。说到煲汤，是粤菜师傅的专长，曾镜雄师傅以粤菜做法结合上海菜的口味，将汤品提升至另一个境界。曽师傅从江苏带来的黄花鱼，先蒸后炸再去骨放入汤里，与鲨鱼骨、花胶一起熬煮，品尝时，还发现在黄花鱼之下，有一块层层压制、弹牙又入味的老豆腐呢。

海参鲜鲍炆酿凉瓜

另一道海参鲜鲍炆酿凉瓜，也是传统粤菜见新意。曾镜雄师傅采用川味浓郁的老干妈辣酱，在苦瓜内酿入海参丁、青菜与主角鲍鱼一起炆烧至入味，但又不过于呛辣而抢去鲍鱼的鲜。

曽锋师傅亲自上场烹调沸腾鲜椒和牛。

香嫩滑口的沸腾鲜椒和牛

沸腾鲜椒和牛
香嫩爽滑

接着曾锋亲自上场，在我们的餐桌前烹调沸腾鲜椒和牛。这道菜以透明的水晶锅烹调，是因为水晶锅具有恒温作用。曾锋师傅先将油倒入锅内，在油温达到摄氏100度时，倒入花椒，瞬间爆发滋滋炸响，顿时整个空间弥漫着阵阵花椒的香氛。曾师傅夹着切成薄片的北海道顶级和牛肋眼肉，迅速在热油里轻轻一涮，取出放入麻油、辣椒和芫荽做成的酱汁里，鲜嫩的牛肉融入花椒的香味。因为有麻油的调和，入口辛香而不辣，品尝的同行都赞不绝口。由于我不吃牛肉，师傅特别准备了黑猪肉片取代，香嫩爽滑，也令我叫好。

曾镜雄师傅用三种米炒出香味四溢的炒饭

香脆鲜美的鸳鸯米饭烩膏蟹

鸳鸯米饭烩膏蟹

脆香迷人

主菜的米饭——鸳鸯米饭烩膏蟹，由曾镜雄师傅现场烹煮。所谓的鸳鸯米包含了糯米与白米，以及锅巴三种米。曽师傅在鸡汤里加入蟹膏壳熬煮成鲜甜的汤头，然后用来炒鸳鸯米饭，最后加入锅巴上桌，舀起一匙米饭入口，米粒吸入上汤的甜美滋味，而香香脆脆的锅巴，更起着画龙点睛的作用，让这道米饭更加迷人，不知不觉吃个碗见底。

传统中式冷热甜品

Q弹味美的白糖糕

甜品则以自助餐形式摆在餐台上，共有四款传统中式冷热甜品，当天尝到的是清凉的菊花苹果冻、开胃的山楂糕、弹牙的糯米白糖糕以及招牌枸杞豆花，完美地结束了这个惊喜不断的Omakase餐。

“主厨包办”只在滨海宾乐雅（PARKROYAL on Beach Road）的四川豆花饭庄推出至5月7
日。预订Omakase料理最少四人，每人定价$120与$150 ，包括前菜与主菜共有7道菜，甜品则是自助餐吧的形式。如果反应好，会考虑每年推出。

四川豆花饭庄（Si Chuan Dou Hua Restaurant）

地址：PARKROYAL on Beach Road，

              7500 Beach Road，The Plaza，Singapore 199 590

电话：6505 5722