老妈的粽子

老妈的粽子

端午节没吃到粽子，感觉不像过节。

前几天，乌节酒店市场通讯主管洪美玉（Amy Ang）还记得我这个退休人士，送了几个华厅招牌粽子给我品尝。昨天大姐也送来她裹的肉粽与素粽，这个端午节尝到了多种口味的粽子，深深感受到温馨满满的粽香情。

虽然本地一年到头都可吃到粽子，但来来去去都是那几家粽子专卖店，口味并不多。不过，每当端午节来临时，从五星级酒店的中餐馆，高档食肆到平民化的咖啡店、小贩中心，甚至组屋区内，也处处闻粽香。

腊味芋头炒米粽

华厅创意粽

腊味芋香浓

也只有在这个时候，除了传统的粽子外，还有各式各样新口味的粽子纷纷出笼，乐翻爱尝新的粽子迷。尤其是酒店名厨，更是创意无限，推出新口味的粽子，总让人很期待，就如华厅，今年的新口味是腊味芋头炒米粽，师傅从经典的粤式腊味饭中取得灵感，裹入腊肠与腊肉，配搭香松的芋头与虾米的咸香，为传统粽子添上迷人的新滋味。

港式裹蒸粽

华厅的港式裹蒸粽，材料丰富，除了栗子、香菇、烧鸭、烧肉、干贝、咸蛋黄等之外，还有一大块闪闪发亮的猪油，难怪软滑的糯米里，颗颗油香袭人。另一款黑松露酱野菌糙米粽，裹入多种爽口的菌类与黑松露的提味，吃得健康又不失美味。

黑松露酱野菌糙米粽

旧年代裹粽赠亲友

人情味浓

大姐做的粽子，是传统的五香肉粽，味道还不错，不过比起妈妈做的粽子，味道还差了一大截。上个世纪六七十年代，新加坡的物质贫乏，一般民众的经济能力有限，因此市面上售卖的粽子并不多，大多数会裹粽子的家庭主妇，在家里做好后，一家家送去给亲朋戚友品尝，人情味浓。

记得小时候，每年端午节来临的前几天，总会收到舅母送来好多的粽子，我们几个兄弟姐妹乐得以粽子当饭吃，一次可吃下两三个呢。有一年，母亲突然心血来潮，向舅母学习如何绑粽子。之后，我们年年有自家的粽子吃，一直到我们从芽笼搬到友诺士的组屋，因为厨房不大，加上母亲的年纪大，我们家就没有裹粽子过节了。

大姐做的五香肉粽

念念不忘老妈的肉粽

老妈做的粽子，味道超好吃的，至今我们兄弟姐妹每每谈起时，还念念不忘那超棒的滋味，认为市面上所卖的肉粽，至今还没吃到比老妈做的粽子好。

我们家的粽是传统的福建五香肉粽，材料很丰富。因为要送亲友，我们一做就是两三百个。老妈在端午节前几天，就会买齐食材，早一天先洗刷好粽叶与浸泡糯米，隔天一大早，就忙着爆香虾米与蚝干，再分别以炸葱头炒香猪肉、香菇与栗子，然后裹成一个个粽子，放进大型的空油桶里煮几个小时，整个厨房顿时飘散着浓浓的粽香。

老妈做的粽子，选用肥肥的三层肉，煮好的粽子、糯米、虾米、香菇都饱含油脂的香氛，但又有各自的味道，尤其是加了小蚝干的粽子，带有蚝豉独特的香氛，至今想起来，仍然令我们回味无穷。

每次裹粽子，我总爱插上一手，制作几个特别“加料”的粽子。这是因为我爱吃栗子，就加了好多栗子入粽，然后做了记号，独家享用。

近年来，随着人们越来越重视饮食健康，不少商家制作的肉粽，选用较少油脂的廋肉，总觉得少了那股迷人的脂香。